Se lavori nella preparazione, manipolazione, trasporto o somministrazione di alimenti, la formazione in igiene alimentare è un requisito fondamentale.
Con i Corsi per Alimentaristi di Per-Corso ti aiutiamo a ottenere la formazione prevista dalla normativa regionale e a individuare il modulo corretto in base al tuo ruolo.
I corsi sono organizzati in tre moduli (A, B, C), pensati per rispondere a esigenze diverse in base al ruolo e al livello di responsabilità.
Il Modulo A è il percorso base per chi opera nelle attività alimentari; il Modulo B integra la formazione per gli addetti con mansioni che richiedono competenze più approfondite; il Modulo C è dedicato a chi ha ruoli di responsabilità (operatori, responsabili del piano di autocontrollo o preposti).
Se non sei sicuro di quale percorso scegliere, ti aiutiamo noi a individuare il modulo corretto.
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Modulo accesso alimentare M.A.A.
Addetti (formazione base)
Il Modulo A è il percorso di base per chi svolge attività che comportano contatto con alimenti, anche in modo semplice e operativo. Fornisce le conoscenze fondamentali su igiene, comportamenti corretti, prevenzione dei rischi e buone pratiche per lavorare in sicurezza e nel rispetto delle procedure. È il modulo richiesto per gli addetti di livello 1.
Destinatari:
- Addetti ai distributori automatici di alimenti e bevande;
- tabaccai;
- promoter;
- personale addetto alla sola somministrazione di alimenti e bevande, incluso il personale dedito alla somministrazione nelle strutture educative e scolastiche”
- addetti alla vendita prodotti ortofrutticoli, spezie, prodotti erboristici;
- addetti alla produzione e/o commercializzazione di alimenti a rischio microbiologico nullo o con ciclo tecnologico che garantisce basso o nullo apporto microbico sul prodotto finale;
- addetti all’imballaggio delle uova;
- lavapiatti;
- addetti alle pulizie in qualsiasi attività alimentare ai sensi dei Reg. CE 852/2004 e 853/2004, compresi gli addetti alle pulizie dei locali adibiti alla preparazione, deposito e somministrazione di alimenti nelle strutture alberghiere e collettive;
- addetti ad altre lavorazioni con rischio chimico trascurabile;
- trasportatori/magazzinieri (inclusi i rider).
In generale, le attività non comprese nell’elenco 1 sono da ritenere incluse nell’elenco 2.
Ore: 2
Contenuti:
• Pacchetto Igiene – concetti fondamentali, Reg 178/2002, Reg CE 852/2004;• Igiene dei Prodotti Alimentari;
• Concetti di sicurezza e idoneità;
• Definizione di rischio e pericolo;
• Pericoli fisici, chimici e biologici;
• La contaminazione: fonti, prevenzione e controllo;
• Sanificazione e controllo infestanti;
• Igiene personale: stato di salute, malattie, ferite, pulizia e comportamento;
• Fattori che influenzano lo sviluppo dei microrganismi;
• Conservazione degli alimenti.
Soggetto erogatore e attestazione: il modulo A può essere erogato dalle imprese alimentari per i propri addetti, dalle Agenzie formative accreditate in Regione Toscana e dalla piattaforma regionale web learning TRIO accedendo gratuitamente, previa registrazione tramite SPID, CIE, CNS al corso in lingua “Igiene dei Prodotti Alimentari – Modulo A – DGR 540/2024” presente nel catalogo dei corsi con i seguenti codici identificativi: italiano (6001-SCO-W), francese (6560-SCO-W), spagnolo (6561-SCO-W), inglese (6562-SCO-W), cinese (6563-SCO-W) e arabo (6564-SCO-W).
COSTO CORSO: 60 €
Formazione obbligatoria per addetti alimetaristi di cui all’elenco soggetti del livello 2 della DGR n 540/2024
Il Modulo B è un approfondimento rivolto agli addetti che, per mansione e contesto di lavoro, devono avere una preparazione più completa. Integra il Modulo A con contenuti più specifici su rischi, procedure operative, controlli e gestione delle non conformità, con un taglio pratico e applicabile alle attività quotidiane.
Percorso richiesto: Modulo A + Modulo B.
Obiettivo: rafforzare competenze e consapevolezza operativa nei ruoli più esposti o complessi.
Destinatari:
• Cuochi (ristorazione collettiva, aziendale, scolastica compresi asili nido, centri di produzione
pasti, ristoranti e affini, rosticcerie);
• Pasticceri;
• Gelatai (produzione);
• Addetti alle gastronomie (produzione e vendita);
• Addetti alla produzione di paste alimentari (fresche e secche);
• Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi (esclusi addetti alla stagionatura e mungitori);
• Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita delle carni, del
pesce e dei molluschi;
• Addetti alla produzione di ovoprodotti;
• Addetti all’impiego di funghi epigei spontanei freschi e/o diversamente conservati;
• Addetti all’impiego di additivi, aromi, enzimi;
• Molitori, tostatori ed altri operatori di settori produttivi che per materia prima e/o processo
produttivo possano manifestare rischio relativo alla presenza di micotossine, acrilammide ed altri
contaminanti xenobiotici;
• Baristi (ad esclusione della sola somministrazione bevande);
• Fornai e addetti alla produzione di pizze piadine e analoghi;
• Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili;
• Addetti alla lavorazione degli ortofrutticoli;
• Addetti all’industria conserviera preposti al monitoraggio dei CCP;
• Addetti alla produzione e lavorazione del vino e delle bevande preposti al monitoraggio dei CCP.
Ore: 2+4
Contenuti:
• Igiene personale: procedure di controllo comportamentale;
• Igiene ambientale: pulizia e sanificazione dei locali, attrezzature e controllo infestanti;
• Valutazione del rischio nelle fasi di produzione alimentare, con riferimento a diete speciali, allergie, intolleranze, rischi fisici (es. soffocamento), malattie trasmesse da alimenti e gestione di materiali a contatto con gli alimenti;
• Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione;
• Tecniche di conservazione e prevenzione delle malattie alimentari.
Soggetto erogatore e attestazione: possono essere erogati dalle imprese alimentari per i propri addetti e dalle Agenzie formative accreditate in Regione Toscana.
COSTO CORSO SINGOLO: 100 €
COSTO MODULI (A+B): 160 €
Formazione obbligatoria per operatore del settore alimentare (OSA), operatore del settore mangimistico (OSM), operatore economico (OE), responsabile dei piani di autocontrollo o preposti
Il Modulo C è pensato per chi ha un ruolo di responsabilità nella gestione della sicurezza alimentare: operatori, responsabili del piano di autocontrollo (HACCP) o preposti.
Oltre ai contenuti del Modulo A, affronta aspetti di organizzazione, supervisione e controllo, inclusa la corretta applicazione delle procedure, la gestione della formazione continua degli addetti e la verifica dell’efficacia delle misure adottate.
Adatto per: OSA / responsabili HACCP / preposti.
Percorso richiesto: Modulo A + Modulo C.
Obiettivo: garantire la corretta applicazione del sistema di autocontrollo e il rispetto degli standard igienico-sanitari.
Ore: 2+8
Contenuti:
Unità Formativa 1 *
- Igiene personale: procedure di controllo comportamentale;
- Igiene Ambientale: principi di pulizia e sanificazione dei locali, delle attrezzature e controllo infestanti;
- Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti con riferimento a diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari, i rischi fisici (es soffocamento), malattie a trasmissione alimentare e gestione dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti;
- Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti e tecniche di conservazione.
Unità Formativa 2:
- Obblighi e responsabilità civili e penali dell’OSA/OSM/OE: quadro normativo comunitario, nazionale, regionale;
- Collaborazione ed assistenza durante i controlli ufficiali;
- Obblighi e responsabilità in corso di allerte alimentari;
- Principi del sistema aziendale di gestione della sicurezza alimentare basato sull’HACCP, valutazione dell’appropriatezza e verifiche del piano;
- L’addestramento aziendale del personale: un appropriato strumento per garantire la sicurezza del prodotto alimentare.
* (I contenuti dell’Unità formativa 1 del modulo C sono gli stessi del modulo B)
Soggetto erogatore e attestazione: possono essere erogati dalle imprese alimentari per i propri addetti e dalle Agenzie formative accreditate in Regione Toscana.
COSTO CORSO SINGOLO: 160 €
COSTO MODULI (A+C): 220 €
Modalità di iscrizione ai corsi
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Referente: Francesca Piagentini | e-mail: f.piagentini@per-corso.it | +39 333 934 9132